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吃西餐的礼仪和中餐差别很大

[日期:2009-03-19 ] 来源:互联网  作者:佚名
       西餐桌上的礼仪是人们长期形成的。有一些老规矩,例如,胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌?#31995;?#31561;,已不再被大家恪守了;但是,?#34892;?#22810;“清规戒律?#34987;?#26159;被人们所遵行。我们可以列举一些不能违反的禁忌:普通西餐的进莱次序,通常是面包、汤、各类菜?#20581;?#24067;丁、咖啡或红茶。照正式规矩,入席的时候,客人应该由椅的左方就位,离席的时候亦应由椅的左方退出入座后,应该待主人先摊开餐巾以后,才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。收起的时候也是一样,?#23478;?#20197;主人为先,否则便失礼。铺餐巾,在正式场合是将餐巾叠作两层,放置在大腿上,不能完全摊开,更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了,想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席,?#24418;?#23558;餐巾搁在桌上,因为这是意味你不再吃,侍者便不会再为你上莱了,所以,在离开时须将餐巾放在椅子上才?#28020;?#29992;餐完毕,餐巾大致叠好,也可以不叠好,放在餐桌上,而要乱扔。如果发现水杯或莱肴中有脏物,不要大声嚷嚷,引起同桌的人们注意,而应当悄悄告诉服务?#20445;?#35753;他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样。喝饮料?#20445;?#20808;用餐巾擦一下嘴唇,然后再喝杯中的饮料,为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴,不要把用过的盘子推到一旁,或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑,可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务?#32972;?#36208;盘子?#20445;?#29992;餐巾小心地把它拾到盘子中。

品味西餐文化,建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看,那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅,装璜华丽典雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子。这是马可西姆餐厅的传统,它让顾客先饱眼福(餐厅布置),再饱耳福(柔和音乐),后饱口福(美味的法国大菜)。研究西餐的学者们,经过长期的?#25945;?#21644;归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。



第一个是“Menu?#20445;?#33756;单)

当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,首?#20154;?#19978;来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面,老板也一向重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥,应称之为“菜谱”。
如何点好菜,我可有个绝招,我无论在国内外西餐馆吃饭,往往点的菜又好吃,又便宜,常常受到同事们称道,我的办法是,打开菜谱,看哪道菜是以饭店名称命名的,我往往取之,我深知,那位厨师?#33162;?#20250;拿自己店名开玩笑的,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的,请大家一定要点。
涉及到点菜,看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事,四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱,想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员?#32769;?#24322;常,热情招待他们入座,并礼貌地呈上菜谱,恭敬地请他们点菜。谁料,其中一位把菜谱推到一边,不屑一顾地说:“点什么菜?你们看着来,什么贵上什么,我们有的是钱!”四位农民花了近2000元,美美吃了顿法国名菜,但?#33162;皇背?#20102;?#25226;?#30456;?#20445;?#20992;叉不知如何使,餐巾最后当了手绢用……
后来法方总经理同我谈起此事,很有感触:?#25353;?#36825;四位年轻人身上,看到中国农民确实富了,令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单,使我们很难理解。在法国,就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的?#20365;猓?#22240;为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是种生活方?#20581;!?

第二个是“Music?#20445;?#38899;乐)

豪华高级的西餐厅,要有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的小西餐厅?#33162;?#25918;一些美妙的乐曲。但,这里最讲究的是乐声的“可闻?#21462;保?#21363;声音要达?#20581;八铺?#21040;又听不到的程?#21462;保?#23601;是说,要集中精力和友人谈话就听不到,要想休息放松一下就听得到,这个火候要掌握好。

第三个是“Mood?#20445;?#27668;氛)

西餐讲究环境雅致,气氛和?#22330;?#19968;定要有音乐相伴,有洁白的桌布,有鲜花摆放,所有餐具一定洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“Meeting?#20445;?#20250;面)

也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,一定要是?#30528;?#22909;友,趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情,很少在西餐桌上?#24178;?#24847;。所以西餐厅内,少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner?#20445;?#31036;俗)

也称之为“吃相”和“吃态?#20445;?#24635;之要遵循西方习俗,勿有唐突之举,特别在手拿刀叉?#20445;?#33509;手舞足?#31119;?#23601;会“失态”。使用刀叉,应是右手持刀,左手拿叉,将食物切成小块,然后用刀叉送入口内。一般来?#29627;?#27431;洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后,?#35757;?#25918;下,右手持叉将食物送入口中。但无论何?#20445;?#20992;是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会?#25165;?#30007;女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal?#20445;?#39135;品)

我的一位美国美食家朋友曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美,吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐?#28020;拔丁?#20026;核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、?#22836;?#30340;美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的?#31361;?#20026;了在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是值得的。

1、就座?#20445;?#36523;体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为?#36873;?#39184;台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐?#20445;?#20174;外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀?#20445;?#20992;刃不?#19978;?#22806;。进餐中放下刀叉?#20445;?#24212;摆成“八”?#20013;停?#20998;别放在餐盘边上。刀?#35856;?#21521;自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀?#20445;?#20063;可以用右手持叉,但若需要作手势?#20445;?#23601;应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,?#33162;?#35201;一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,?#33162;?#21487;一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要?#20146;。?#20219;何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。

4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,?#32433;?#31245;凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤?#20445;?#29992;汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完?#20445;?#29992;左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜?#20445;?#23558;?#33713;?#30041;在汤盘(碗)中,?#35013;?#25351;向自己。

5、吃?#24682;?#32905;等带刺或骨的菜肴?#20445;?#19981;要直接外?#25314;?#21487;用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴?#20445;?#19981;要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应?#23381;?#22359;面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

6、面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡?#20445;?#27431;美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼?#32728;?#25481;后再吃下层,吃肉?#20445;?#35201;切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化?#20445;?#29992;餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。主人劝客人添菜,如?#24418;?#21475;,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中?#23601;?#24109;。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯?#20445;?#21363;使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒?#20445;?#22914;不要,可简单地说一声“不,谢谢!?#34987;?#20197;手稍盖酒杯,表?#25304;?#32477;。

11、在进餐?#24418;?#20840;部结束?#20445;?#19981;可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”

12、进餐时应与左右客人交?#31119;?#20294;应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交?#31119;?#24038;右客人如不认识,可选自?#21307;?#32461;。别人?#19981;?#19981;?#32433;?#22068;插话。

13、喝咖啡时如愿意添?#20248;?#22902;或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的?#23092;?#19978;。喝时应右手?#24125;?#25226;,左手?#35828;娴?#30452;接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果?#20445;?#19981;要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。

14、进餐?#20445;?#19981;要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
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