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把握厨师特点 提高管理水平

[日期2009-03-19 ] 来源互联网  作者佚名

    厨师是餐饮企业保持繁荣的主要依赖在经济一体化和信息技术飞速发展的今天餐饮企业经理应认清形势抓住主动针对行业不断变化的新情况搞好调查研究把握新时期青年厨师的特点确立新视角打开新思路按业务技术精?#36182;?#21697;质好的标准努力建设一只过硬的厨师队伍

    把握年轻厨师成长的时代特点在优良传统与时代精神的结合上下功夫

    现在的年轻厨师是在改革开放的大环境中成长起来的他们的思想情感素质爱好等与时代息息相关无不打上时代的烙印因此要做好新时期厨师的工作既要继承和发扬吃苦耐劳等一系优良传统又要创造鲜明的时代特色从观念上内容上方法上与新时代的要求相衔?#21360;?#30456;适应有的经理往往?#32654;?#30524;光看人致使青年厨师身上所蕴含的时代特征?#32479;?#22788;得不到理解和认可他们往往把办事讲效力和厌烦无效劳动看成是吃苦精神差把竞争意识强和不?#36866;?#24369;看成是爱表现自己把坚持原则和敢于讲理看成是爱钻牛角尖等要解决这个问题经理必须进一步解放思想在学习中提高水平克服习惯性思维定势自觉用新眼光看世界正确地审视蕴藏在厨师身?#31995;?#38271;短利?#20303;?#21482;有这样才有可能发现和开辟育人工作的新天地使餐饮行业的优良传统不断注入时代精神的新内容着眼青年厨师的生活需求精神需求和发展需求多做探路架桥的工作努力为他们成长创造良好的环境我们知道师队伍中的高学历者凤毛麟角这是由院校招生体制学生读书偏科等各种深层次原因造成的然而极少数厨师?#21019;?#35823;地认为成绩好的同学都上了大学自己成绩差当厨师前?#26223;?#28129;没出息只能当一天和尚撞一天钟混一天是一天精神萎靡不振缺乏争先创优的勇气其实情况并非完全于此从全国及省(市)烹饪大赛的结果可以看出精品之作大放光?#30465;?#36825;说明厨师队伍中聪颖之人?#32570;?#30342;是经理要善于用发展的全面的观点看问题?#39184;浮?#24037;作只有种类不同没有高低贵*之分天生我才必有用等道理及时帮助厨师调整心态走出认识误区树立远大理想

    把握年轻厨师的个性特点在因人施教 上下动夫

    俗话说一把钥匙开一把锁经理要运用唯物辨证法的观点学会具体问题具体分析善于从纷繁复杂的现象中?#39029;?#38382;题针对厨师不同的个性特点真正做到因人施教由于地域的差异城乡的差异家庭贫富的差异个人经历的差异文化素养的差异和从厨时间的差异青年厨师队伍中肯定会呈现出各自不同的个性特点这?#36879;?#35785;我们经理的工作不能简单化更不能以偏概全必须因人因事因地制宜有针?#23381;?#22320;做好育才工作经理如果处理不好共性与个性的关系往往就会犯一人?#21543;?#30149;?#20445;?#23601;让大家同?#28020;?#19968;副药的错误这样不仅引起大?#19994;?#21453;感而且问题得不?#25509;行?#22320;解决要做到因人施教经理首先必须做到与青年厨师打成一片通过?#24863;ĵ确?#24335;悉心掌握他们各自的个性特点思想变化和工作情况掌握了第一手材料就有了做工作的依据再根据不同厨师的不同情况因病施药此外还要讲究施药的方式方法用对方最容易接受的方式解决问题无数事实证明只有根据不同厨师的不同特点采取相应的方式和方法特别是端正态度坚持尊重人理解人关心人?#33041;?#21017;做工作才能收到最?#30740;?#26524;

    把握年轻厨师可塑性强的特点在正面激励上下功夫

    从教育的手段看无非是正面激励和?#22909;?#28608;励年轻厨师涉世不深世界观处于不成熟和不定型时期可塑性强在管理中用正面的健康的积极向?#31995;?#21147;量搞好教育必定会起?#35282;?#31227;默化的作用使其确立正确的人生观相反采取?#22909;?#28608;励效果就不好了现在的问题是有的企业经理自以为了不起处处高高在上盛气凌人对厨师态度生硬动不动就板着面孔训人这样久而久之厨师会产生逆反心理往往就是不买账经理的尊严?#26448;?#20197;维护行业的发展规律告诉我们建立在耐心说服启发自觉基础?#31995;?#25945;育才是最?#34892;?#30340;这是管理工作的根本所在因此经理必须首先学会做思想工作的艺术启发厨师不仅知道应该怎样做而且懂得为什么要这样做其中的办法有一是要注重典型引导榜样的力量是无穷的有一家酒店曾经出现了一些厨师花钱大手大脚的习惯该店总经理想到现在的社会诱惑实在太多年轻厨师的收入是有限的刹住浪费这个苗头对他们的成长是有好处的经理没有把它?#32972;尚?#20107;在教育中他重点宣扬了2名厨师勤俭节约事迹引导大家向表现好的靠拢?#20445;?#25910;到了很好的效果一个把钱用在学?#21543;ϡ?#30340;口号大?#21307;?#21709;了二是要坚持以身示教经理的形象具有示范导向作用好的形象能够增强工作的说服力凝聚力和感召力当前经理必须以富有时代精神的新形象去引导和带动厨师使他们走好自己的人生之路
 

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