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在咖啡屋里演绎时尚文化 美萍西餐咖啡厅管理系统

有一句咖啡名言我不在家里就在咖啡厅里我不在咖啡厅里就在去咖啡厅的路上为什么许多人家里放着咖啡不喝要刻意跑到咖啡馆去呢我想这是因为喝咖啡已不单是喝咖啡它是一种文化是一种休闲的方式世界上很多地方的人都在以他们不同的方式理解和演绎着自己的咖啡文化咖啡正在成为评估城市的现代化和时尚化的最新指标大部分的咖啡厅不是在高级写字楼的底层落座便是在豪华商厦的一角默默地等待咖啡馆已经被中产阶层商业地制造成meeting的地方咖啡市场借着中国的快速经济发展在中国发展非常迅速从各大国际连锁到众多的小型咖啡厅各式各样的咖啡零售企业在中国不?#31995;?#28044;现开一家咖啡馆也逐渐成为挖掘商机的好方式了

走在广州市盘福路你会发现街道两旁都是各式各样的食肆火锅粤菜川菜湘菜应有尽有好不热闹而张小姐的我家咖啡却在众多的中菜馆中显得特别不同虽然静静地待在这堆食肆的一头文静娴雅却成为这一带特别的风景线

?#21364;?#24037;后做老板

这是一间小型的咖啡馆走进咖啡屋屋里流淌着轻幽的音符雅致玲珑的装修到处充满着小资的情调店面100平方米左右大厅错落有致地摆着八九张桌子另外还有三个不同风情的小包厢有盘膝而坐的榻榻米也有高雅舒适的欧陆风情用张小姐的?#20843;?#21487;谓麻雀虽小五脏俱全

作为一个土生土长的黑龙江人张小姐以前从来都没有到过南方大学毕业之后经过一番细心的考虑她决定到广州来闯一?#24120;?#30475;中的就是广州这个沿海经济发达城市无外不在的商机就这样没有在家乡工作过张小姐也随着南下的大军来到广州打工了

由于本身对餐饮感兴趣尤其是对饮品有爱好张小姐来到广州就到了一间在台湾比较出名的连锁店工作一边工作一边学习饮食文化相关的知识自己慢慢积累经验几年后感觉自己在饮食这一行已经有了一定的认识便决定从一个打工者转变为经营者自己开家饮食店做老板

紧随时尚开咖啡屋

做过饮食的人都知道开店位置很重要张小姐也不例外看中在盘福路这个位置开店就是因为旁边的几家餐馆?#21051;?#37117;有很多人在排队?#28909;?#36825;一带能吸引这么多食客而爱吃的人往往?#19981;?#23581;试各种不同风格的食品不如自己在这里开家饮食店那么开什么饮食店为好呢经过调查张小姐发现在中国人们越来越爱喝咖啡随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻无论在家里还是在办公室或是各种社交场合人们都在品着咖啡它正逐渐与时尚现代生活联系在一起而咖啡屋自然而然地成为人们休闲交谈听音乐休息的好地方咖啡也逐渐发展为一种文化无论是新鲜?#24515;?#30340;咖啡豆还是刚刚冲好的热咖啡都散发出馥郁的香气令人沉醉于是我家咖啡就开业了

学着做管理搞公关

由于自己是第一次做生意刚刚完成由一个打工者到经营者的转变张小姐说自己也遇到过很多应付不来的问题印象最深的就是刚开业的时候有一次咖啡屋轰地一下来了一群人卫生局的税收的一下把这一百多平方米的地方炸开了第一次做老板以前从来都没有想过这些管理方面的问题一下子要应付这么多检查人员可把自己吓坏了当时以为自己的铺子出了什么问题心里着急得像热锅?#31995;?#34434;蚁这才发现自己的对外公关能力还是比较差的经过那次各部门来检查之后人也?#32479;?#35265;识了再不能像以前打工那样只是埋头苦干就可以了做老板的最重要还是要从宏观上管理好整个铺子的经营运作

厨师就是招牌

做一个老板可真是不容易从店面选址装修办理各种证照请员工到开业都是张小姐亲力亲为经过再三考虑张小姐认为开一家?#30475;?#30340;咖啡屋是不足以吸引客人的还必须以饮品为主题配以各种小吃所以对于员工的聘用就有所侧重了开一家饮食店不同开个小铺子管理铺子的同时还要管人对于员工的挑选主要是厨师要?#32454;?#21416;师的好坏直接会影响店铺的招牌是否有回头客就要?#38383;?#24072;的功夫是否到家了而对于制作咖啡和调制各种饮?#31995;?#21592;工来说要求相对没那么?#32454;?#32856;请有悟性会调配的员工也就可以了很多时候对于饮?#31995;?#35843;制还是张小姐这个老板亲自教导当然作为老板的也要会经常搞搞创新尝试调配不同的饮品出来招呼客人

麻雀虽小五脏俱全

做了两年多的咖啡屋张小姐发现这里白天的时候多是三三两两商务型的客人或者小情侣所以白天的客人一般较少一天的生意可以说是出现分水岭晚上会特别多人毕竟娱乐时间多集中在晚上由于一天营业时间是从早上10点到凌晨2点因此从早上开店到下午这里几乎只有张小姐一个人在这段时间员工也就休息一个人应付也就足够了

别小看这小小一百多平方米的铺子看似虽小但是?#21051;?#33829;业的需要可是不少的就是食品材?#31995;?#36873;配也就上百种有时进货还要自己亲自去挑选当然很多时候还是让别人把货直接送来

由于咖啡屋的主题就是要切入悠闲所以店铺虽然只有一百多平方米张小姐还是隔了三个小包厢每个五六平方米左右装修也各不相同有日式的也有欧式的装修里面还装了隔音玻璃特别适合情侣聊天不受外界干扰可以说是咖啡屋的一个特别之处

By Alex


 

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