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海口的咖啡生活与咖啡店经济 美萍咖啡厅管理系统

  过去海口人常说:“有空喝茶”。如今越来越多的海口人却说:“有空喝咖啡。”
   今年,海口新增咖啡店20家,相当于过去5年开店数的总和。咖啡店在短时间内如此迅猛的扩张,令?#30340;?#20154;士始料不及。他们预言,咖啡店的竞争将进入一个惨烈的时期。
   从高级到普及
   海口人最早接受咖啡是在一些高级宾馆、酒店的西餐厅。上世纪八十年代初期,到金融大厦、泰华酒店喝咖啡,对大多数人来说还是一种的高级享受。
   1997年8月,“?#31995;?#21654;啡”开张,这是海口首家专业咖啡店。1998年11月,“老树咖啡”开业。这两家由台商创办的咖啡店,“?#32654;础?#27431;洲咖啡文化,让椰城市民耳目一新,成为新的消费热点。
   从2000年始,以“龙泉咖啡”为代表的一批咖啡店的兴起,使海口的咖啡店猛增至约40家。
   只要你在椰城大街上随意遛达,就会发现不少咖啡店新面孔:恋恋今生、经典、天天、?#31995;?#26041;、聚点、咖啡时间等等。
   咖啡生活开始在海口市民中普及。
   “龙泉模式”
   不到3年时间,海南龙泉集团就在海口创办了7家“龙泉咖啡”连锁店,而且开一家火一家。与“?#31995;骸薄ⅰ?#32769;树”等咖啡店经营纯咖啡的模式不同,“龙泉咖啡”走的是咖啡与快餐相结合的经营路子。
   集团董事长符史钦说,迎合人们生活节奏的快餐形式越来越被看好,同时咖啡文化被愈来愈多的消费者接受,喝咖啡成了一种新时尚。因此,龙泉集团选择了“咖啡+套餐”的连锁经营模式,借助咖啡把龙泉品牌向椰城的各个角落渗透。
   “咖啡+套餐”,会不会突出套餐,冲淡了咖啡?龙泉咖啡事业部副总经理陈荣群说,龙泉咖啡特选国内知名的康醒斯咖啡豆,由专业培训的咖啡调理师精心制作咖啡在经营中始终唱主角,所以咖啡自有其地位。
   “龙泉模式”产生了辐射效应,一批以“咖啡+套餐”为主的复合式咖啡店应运而生。欣奇食品有限公司已在海口创办了10多家西点蛋糕连锁店。去年以来,他们利用自身优势在海口开了3家“咖啡+西点”为主的咖啡连锁店。已在海口开了两家连锁店的“咖啡时间”,则以扒类为主,兼营咖啡。
   挡不住的咖啡  ?#38054;?#23545;海口的主要咖啡店进行?#35828;?#26597;,发现一杯咖啡的价格大多在18元至25元之间。消费者为何要喝高价位的咖啡?每天必喝咖啡的陈先生告诉?#38054;擼?#20182;喝的是高品质的咖啡,喝的是“咖啡文化”。
   陈先生说,喝咖啡不仅是一种需要,一种习惯,更是一种感觉。试想,坐在高雅、清新的环境里,就着悠扬的音乐,品着香醇的咖啡,那种气氛?#36335;?#25226;你的精神催化到另一个空间,曼妙无比。
   ?#19981;?#21917;咖啡的邢先生说,自古以来,中国人?#19981;?#39278;酒,把酒当歌,寄?#20852;?#32490;,却总难免酗酒伤身。而人们在咖啡氤氲的浓香里,照样能应酬和休憩,却不会没完没了的贪杯。和酒相比,咖啡是温和的,就像朋友一样包容你,理解你,却不会有意无意间伤害你。
   ?#38054;?#22312;采访中还发现,不少消费者已学会通过品咖啡来品味一种文化。爱品咖啡的王先生说,无论是纯咖啡,还是花式咖啡,或日式咖啡和意式咖啡,只要学会品尝,就会乐趣无穷。如在喝纯咖啡时,要慢慢品出苦、甘、醇;在喝意式卡布基诺咖啡时,要细心品出冰甜、凉酸、热苦的三段式口感。
   咖啡店的投资者更是对“咖啡文化”情有?#20048;印?#19968;位咖啡店老板说,开一家充满?#23435;?#33394;彩的咖啡店,过着每天?#20004;?#22312;咖啡香中的快乐生活,这是为?#32422;?#30340;一生圆一个梦。
   “恋恋今生”咖啡店,取材于罗密欧与朱丽叶的爱情故事,体现以和为贵,互敬互爱的文化理念。“龙泉”咖啡店则中西结合式的设?#21697;?#26684;,高雅中跳跃着活泼。
   咖啡文化的兴起,咖啡消费群的形成,是海口咖啡店迅猛扩张的重要原因。  “热咖啡”会变凉吗  一家家咖啡店接连开张,给消费者带来了欢喜,因为他们有了更多的挑选余地,同时也从店家的竞争中得到实惠。
   然而,在一次次的开张喜庆气氛中,?#30340;?#20154;士却感到忧虑:一些店主的投资缺乏理性,盲目"跟风";有的店经营上刻意模仿,没有?#32422;?#30340;特色;有的店装修、摆设虽有文化水准,但调配的咖啡却品?#24335;系汀?br>    并非所有的咖啡店都是一片?#25226;?#38451;天”。据介绍,咖啡店开业后一般要经历3个月到半年的亏损期,如半年后仍然亏损,日子就会难过。而一些咖啡店的经营?#32431;?#30830;实不容乐观。
   一位消费者认为,挑选一家咖啡店,一看咖啡品质,二看环?#24120;?#20215;格还在其次。海口的咖啡售价基本可?#36234;?#21463;。消费者总是希望以最少的钱买最好的咖啡,但如果你的咖啡品?#26159;?#20339;,即使价格再便宜,也不会有人掏钱。
   面对存在的一系?#24418;?#39064;,有?#30340;?#20154;士发出了这样的预言:海口的咖啡店明后年就会重新洗牌。
   谙熟咖啡业的熊一霖先生说,咖啡店多了是好事,咖啡店关了门?#24425;?#27491;常。一杯咖啡凉了,另一杯热咖啡?#21482;?#19978;桌。谁的品质好,谁就能取胜。
   更多的?#30340;?#20154;士认为,市场的不可预见因素较多,投资者一定要慎重调查和分析,减少随意性,?#20048;埂?#28909;咖啡”变成“凉咖啡”。
   好戏还在后头
   “龙泉”、“老树”等咖啡店的负责人面对竞争,表现得很平静。他们表示,咖啡店多了,竞争在所难免,但他们决不会通过削价、降低品质和服务质量来迎合“?#31995;邸保?#32780;将通过创新和提高品质来赢得更多的消费者。
   “龙泉”咖啡适应市场需求,近期改变?#35828;?#32431;制作“塞风”虹吸式咖啡的现状,在各连锁店引进了先进的意大利浓缩咖啡机,推出了卡布基诺等数款浓厚香醇的意式咖啡,同时率先推出了咖啡外卖业务。
   ?#38054;?#22312;“龙泉”咖啡花园店的墙壁上看到这样一句广告语?#20309;?#19981;在家,就在龙泉咖啡厅。我不在咖啡厅,就在去龙泉咖啡厅的路上。这句话体?#33267;?#40857;泉人拓展咖啡市场、打造龙泉咖啡品牌的雄心。事实上,龙泉咖啡的7家连锁店已在海口的中心地带形成了对消费者的“合围”之势。
   “?#31995;骸?#21654;啡也对消费者说:美好的一天从一杯?#31995;?#21654;啡开始。道出了?#31995;?#20154;的自信心。一贯经营纯咖啡的“老树”咖啡也在门面上贴起?#23435;?#39184;广告,显示了他们思变的心态。
   机遇与挑战并存。海口行政区划调整后,海口的面积扩大10倍,这给海口咖啡店的拓展带来了良机。
   ?#30340;?#20154;士认为,海口中心城区的咖啡店已基本饱和,但在海口的城乡结合部仍大有文章可做。随着海口做大做?#23380;?#31934;做美,海口的咖啡店将会越开越多,生意?#19981;?#36234;来越旺。
   他们分析,市场天天在变,而消费者的期望值又一天天地提高,海口咖啡市场的竞争好戏还在后头。
   世界风行的两种咖啡风格
   现今世界主要风行两种咖啡风格,一种是“塞风”虹吸式,另一种是意大利式。
   虹吸式?#21364;?#26085;?#25964;?#20837;台湾,再进入海南,这是目前海口普遍使用的一种咖啡制作方法。这种方法选用咖啡壶,通过人工烹煮咖啡,约需60秒可煮好一杯咖啡,其特色是能把咖啡的香、苦、甘、醇四种风味及其细腻性表达出来,是一种休闲式的制作方法。
   意大利式是一种风靡世界的咖啡制作方法,选用意大利浓缩咖啡机烹煮咖啡,只需20秒至30秒的时间就可以同时冲出两杯咖啡,烹煮时间?#32676;?#21560;式大大缩短。这种咖啡机采用蒸气高压的原理,把咖啡粉中的非水溶性物质乳化出来,使咖啡有着特别的香浓稠度,因?#23435;?#20204;在喝意式咖啡时觉得特别香、浓,却不会太苦,喝完有一种回?#24076;?#21363;回甘)的感觉。另外,由于这种制作方法时间短,来不及把咖啡因全部溶解出来,故意式咖啡所含的咖啡因较少。
   何谓卡布基诺
   卡布基诺是英语“Cappuccino”的音译,指用意大利蒸气式浓缩咖啡机所煮的“意式蒸馏浓缩咖啡”为基础,制作而成的一种意大利式花式咖啡。其做法是由浓缩咖啡、热牛奶和牛奶泡沫各三?#31181;?#19968;构成,最后在泡沫上洒少许玉桂粉。
   由于意式卡布基诺是用打出的鲜奶泡沫,能在杯面上形成一个突起的拱形(如果拱形?#35757;?#36234;高越持久,则说明牛奶泡沫打得好。),而且杯面边沿由于咖啡向上渗透,在杯沿形成褐色的圆圈,这种样子与中世纪意大利僧侣们所戴的小圆帽相似,而这种小帽当时?#32479;?#20026;“Cappuccino”。目前,龙泉咖啡等少数咖啡店已在海口推出了意式卡布基诺咖啡新品种。

By Alex


 

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