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餐饮行业经营五要素,美萍餐饮管理软件

  餐饮业对经营管理的要求越来越高。社会的进步,同行的竞争,顾客的熟,使经营管理的难度和压力日益加大。成功的餐饮业真成功的说法很多。个人认为成功的?#33805;?#22343;着重抓了五个要素:
     1.路线正确
     2.出品独特
     3.服务优良
     4. 价格合理
     5. 环境舒适

  一、正?#36820;?#32463;营路线
  成功的酒楼投资者,非常看重前期的投资策划,肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何,客源的层次会是哪个档次,未来主要的消费对象将会是哪些?这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准?……这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越育利。经过去伪存真的综合分析,制定出酒楼日后的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对?#36820;?#20986;品?#35828;?#21644;促销手段,进行恰如其分的人员培训,环境装修布置,核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓矗。

  二、富有特色的、稳定的出品
  饮?#22330;?#39278;?#22330;?#35762;饮讲?#22330;?#39135;品是否有特色,质量是否稳定,是?#33805;?#36182;以成功的支往之一。?#33805;业?#39135;物菜肴,忌讳随波逐流,俗语说得好:只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色,不应钻牛角尖。作为中餐酒楼,菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化,不适合中国的饮食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼乱,质量也难稳定。生产部问储物多,备料?#24120;?#25439;耗也相应增大。

  三、宾至如归的优良服务
  酒楼的服务水准能达到宾至如归,服务到?#19994;?#22659;界,是最令客人称道的。高档次、?#31995;?#32423;的?#33805;?#37073;重强调岗前培训,对新员工进行店?#26041;?#32946;、职业?#36182;?#25945;育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等,还有的把员工送去军训,以加强纪律和增?#23458;?#38431;合作精神。由那些没有经过培训的新?#35828;?#26381;务员,真服务水准很难令客人满意。

  四、恰如其分的价格策略
  ?#35828;?#21806;价是?#35828;?#20215;值的货币表?#20013;?#24335;。一些价值高的?#35828;?#30495;零售价格自然会高一些,价?#26723;?#30340;商品真零售价格自然会低些。还有,高档?#33805;?#19982;大众化餐厅相比,高档?#33805;?#35774;施完善,人员素质高,环境?#38590;牛?#31649;理科学,服务周到,食物出色,真总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次?#33805;?#36827;行饮食消费。但?#34892;?#32463;营管理者往往简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环境的变动而相对调整,使?#35828;?#21806;价没有充分反映各种因素在价格?#31995;?#24046;异,不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不?#35762;说?#21806;价制订合适与否,冕诸多促销手段中最重要的一环,最?#20934;?#25928;的一招。

  五、舒适?#38590;?#30340;综合环境
  像设计菜式要讲心?#23478;?#26679;,?#33805;?#23601;餐环境的设计?#39038;?#21516;样讲别出心裁。首先需考虑的冕?#33805;?#26412;身所走的经营路线,客源的层次,还需结合投资预算的大小,接着?#39038;?#22914;何创造舒适?#38590;?#30340;进餐氛围,把餐厅每一空间都统一考虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰,力求从?#20449;?#32946;一种满足就餐客人心理期望,与?#33805;?#32463;营特色相匹配,既美观又大方,既?#38590;?#21448;"出位"的饮食气氛。籍此,达到吸引顾客,给客人留下深刻印象的目的,使光顾的每一位客人都能成为""忠实的顾客",成为酒楼的义务宣传员。总之,作为经营管理者,应努力建文和健金这五个要素,创造和谐的内部动作机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。
By Chen
 

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