<listing id="l7dpf"><ruby id="l7dpf"></ruby></listing>
<thead id="l7dpf"><dl id="l7dpf"><listing id="l7dpf"></listing></dl></thead>
<menuitem id="l7dpf"><strike id="l7dpf"><thead id="l7dpf"></thead></strike></menuitem><cite id="l7dpf"></cite>
<del id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></del><cite id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></cite>
<cite id="l7dpf"></cite>
<cite id="l7dpf"></cite>
<thead id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></thead>
 美萍餐饮管理系统 餐饮管理软件 餐饮文化 餐饮管理论文   美萍餐饮管理系统 返回

如何节约成本--餐饮经营软件

餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中既要耗费一定的生产资料物化劳动又要耗费一定的劳动时间活劳动还要耗费其它的 一些消耗在财务核算中上述消耗统称为成本费用根据现有的财务管理制度又将成本费用具体分为营业成本营业费用管理费用财 务费用根据经营管理的需要在实际工作中又往往根据成本费用的性态将成本费用划分为固定费用变动费用两类在餐饮规模一定的情 况下如何减少变动费用的支出成为餐饮成本费用控制的关键而在变动费用中营业成本所占的比重最大与餐饮经营收益有直接的关系 因此控制变动费用支出的重要义意在于如何控制餐饮营业成本的支出成本的高低直接影响餐饮的经营好坏也对酒店的竞争能力产生巨大的 影响成本的高低也反映了餐饮的经营管理水平
从餐饮经营情况的发展过程看其变化特点是餐饮收入与客房收入相比呈现相对下降成本率呈现不断提高的趋势从X X酒店1989年- 1999年11年的收入构成可以看出该餐饮食物收入由1989年的593万元不包括服务费下同增长到1992年的862万元达到历史最高峰之 后?#32479;?#29616;一种逐步下滑的局面餐饮成本率的走势基本上与餐饮收入走势相反由1989年的41.06%下降到1992年的35.15%基本达到低点之 后?#32479;?#29616;上升的趋势而在同期餐饮收入与客房收入的比例系数为1989年1.851991年为最高2.011992年为1.69之后就逐年下降到 1999年下降到0.77这种变化反映了目前餐饮经营的三大发展趋势一是餐饮业高额利润时代或者是暴利时代已经结束餐饮经营的社会 平均利润时代或微利时代已经来临二是非餐饮业或酒楼式餐饮经营业的蓬勃兴起分流了餐饮的部分客源三是消费者消费心理逐 渐成熟量入为出?#38750;?#29702;性的消费行为这些变化都直接影响了餐饮收入的提高
在新的餐饮形势下如何进行成本控制来增加酒店的餐饮收入呢
第一在餐饮成本控制上要消除两个误区一是餐饮成本越低越好在餐饮成本管理中许多人往往存在一种误解认为控制成本就是 减少成本支出的绝对额和降低成本率其实这是对餐饮控制的片面理解为保证酒店特别是高星级酒店餐饮产?#20998;?#37327;和酒店服务质量餐 饮成本要有一个合理的水平不能为控制成本而降低产?#20998;?#37327;损害消费者利益最终使酒店失去信誉和市场二是认为餐饮是高档消费场所 高价格高毛利体现了酒店的档次其实这也是一种误解餐饮的高档次主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面而 不是体现在价格方面
第二餐饮成本率应是一个变动的概念即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率而不应几年甚至十几年一贯制据调查了解目前 酒店业餐饮收入下滑?#29616;?#19982;各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系随着非餐饮业的蓬勃发展竞争的激烈餐饮业利润正逐 步进入社会平均利润或微利时代按高额利润或暴利时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整比较可行的办法是?#21644;?#36807;?#23454;?#35843;高 成本率或保持成本绝对额不变降低业务价格使餐饮成本率与非餐饮成本率接近通过发挥餐饮自身的优势和优质特色服务做大餐 饮市场积极参于到与非餐饮业竞争的行列通过扩大营业收入相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益
第三采取切实可行的措施降低原材料成本支出餐饮成本构成主要是原材?#31995;?#37319;购价格和相关的采购费用目前各酒店采购餐饮原材 料基本是由使用部门申请采购部门负责采购这种分工合作有其优点但也存在一定的弊端其突出表现是使用部门往往强调材料质量而 忽视?#32422;?#26684;的控制?#29575;?#25104;本率上升为改变这种局面首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人要参与采购原材 料?#20998;?#25968;量质量和价格的确定工作其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的?#20998;郑?#21487;尝试大宗采购的招标集团采购等办 法从采购数量和稳定供货等方面尽量压低采购价格最后成本控制经理要监督采购价格的执行情况并对成本进行动态管理这样才能 为控制成本增加餐饮收益提供一个可能的空间
第四作为餐饮产?#36820;?#21046;造部门--厨房要提高各种原材?#31995;?#32508;合利用率在保证餐饮产?#20998;?#37327;的前提下在菜式的设?#21697;?#38754;要下功夫 要综合利用原材料减少辅料和边角?#31995;?#28010;费这样才能控制成本支出的增长


By Shi
 

Copyright © 2000-2007 www.vazs.tw.cn  All Rights Reserved
郑州美萍网络?#38469;?#26377;限公司 版权所有
 

联系电话0371-68749676    68725164 68750570 传真0371-68750570
行业软件业务专线电话 0371-60967318 (此电话只负责行业软件业务咨询
豫ICP证010197 豫ICP备05010247号

<listing id="l7dpf"><ruby id="l7dpf"></ruby></listing>
<thead id="l7dpf"><dl id="l7dpf"><listing id="l7dpf"></listing></dl></thead>
<menuitem id="l7dpf"><strike id="l7dpf"><thead id="l7dpf"></thead></strike></menuitem><cite id="l7dpf"></cite>
<del id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></del><cite id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></cite>
<cite id="l7dpf"></cite>
<cite id="l7dpf"></cite>
<thead id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></thead>
<listing id="l7dpf"><ruby id="l7dpf"></ruby></listing>
<thead id="l7dpf"><dl id="l7dpf"><listing id="l7dpf"></listing></dl></thead>
<menuitem id="l7dpf"><strike id="l7dpf"><thead id="l7dpf"></thead></strike></menuitem><cite id="l7dpf"></cite>
<del id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></del><cite id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></cite>
<cite id="l7dpf"></cite>
<cite id="l7dpf"></cite>
<thead id="l7dpf"><dl id="l7dpf"></dl></thead>