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餐馆如何起死回生---美萍餐饮

?#19994;?#19968;位朋友张超开了一家名叫四季兴的快餐厅主要经营水?#21462;?#38754;条包子油条及简单炒菜等小吃张本想靠这个小店挣点钱补贴家用可事与愿违自从2001年秋季开业以来近一年的时间一直冷冷清清有时十天八天没有顾客来吃饭甭说挣钱连房租水电等费用都挣不出来四季兴变成四季冷了朋友决定让我帮忙想个办法经过几天专门的观察我发现有两点原因致使四季兴饭店入不敷出一是经营品种没有卖点四季兴快餐厅左右两边有两家装饰豪华的小酒店对面是一家具有兰州风味的抻面馆不远处有五个帆布搭成的简易棚棚里也经营水?#21462;?#38754;条等大众小吃观察了解到消费高档一些的顾客去两家大酒店想吃有点风味的去抻面馆想吃水饺面条等小吃的大众消费去棚子里四季兴快餐厅被整个架空了二是软件服务上不去拽不住回头客经营饭店是一门艺术怎样拉住回头客更需要技巧张?#21507;?#36825;方面的功夫不到家顾客来过一回很少再来?#19994;?#30149;症后我心中便有数了
俗?#20843;?#27809;有疲软的市场只有疲软的经营于是我便对症下药进行了点石成金的策划
针对市场空白变换经营品种
扩大规模招来顾客张的经济状况根本不?#24066;?#22240;此只能在小吃部的基础上进行有机调整如果继续经营水饺面条等传统小吃肯定竞争不过帆布棚子必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目调查得知当地没有经营砂锅类菜的饭店北方气温?#31995;ͣ?#20154;们比较?#19981;?#29992;热气腾腾的砂锅就着米饭吃这肯定是一个市场的卖点于是建议张把四季兴快餐厅改为四季兴砂锅居把砂锅类菜作为主营项目主要配制出蔬?#27515;?#35910;腐类蘑菇类海鲜类鸡肉类排骨类牛肉类等二十几个品种砂锅的型号分大中小三类每个砂锅根据菜的情况订出从2元到40多元的价格努力提高配制砂锅菜的技术确保菜香味美顾?#32479;?#21518;满意
营造温罄的就餐环境
既然叫砂锅居?#20445;?#23601;要?#23567;?#23621;的氛围?#32654;?#23458;有宾至如归的感觉为此饭店内外进行了重新装修设?#30130;?#26377;大厅有包间色调均以米黄色为主一进门就觉暖意盈怀神清气爽经营餐饮光是环境?#27809;?#19981;够服务必须跟得上鉴于以往教训张加强了服务培训从经理到员工?#23478;?#36827;行换位思考自身放在顾客的角度上看待出的问题切实把顾客当成?#31995;ۡ?#36825;一切都准备好后四季兴砂锅居于2002年国庆节开业了果然不出所料当地开了一家砂锅居人们觉得耳目一新都想到这里换换胃口来的顾?#32479;?#21518;无论是对砂锅的口感质量还是服务态度都非常满意在他们口碑宣传影响下到这里吃饭的人更多了开业后的头一个月内四季兴砂锅居几乎天天座无虚席
联合促销实惠多
为进一步保持这种人气旺盛的局面在保证饭菜特色和服务质量的前提下必须进行促销这一有效策略如果采取多数饭店打折优惠的方?#25945;?#33853;俗套没有新意吊不起人们的胃口于是我建议张与附近一家叫?#20301;֙?#30340;照相馆结成对进行联合促销
具体内容是凡在四季兴砂锅居一次性消费80元以?#31995;?#39038;客可免费到?#20301;?#29031;相馆照价值6元的艺术照一张凡是在?#20301;?#19968;次性消费达100元的顾客可到四季兴免费享用一次价值20元砂锅菜一次这种新颖促销方式一公布出来极大地调动了顾客的就餐积极性四季兴的生意更加火爆就连平素常去大酒店的高档消费顾客都去四季兴砂锅居就餐了?#20301;?#30340;生意也直线上升联合促销使四季兴和?#20301;?#23454;现了双赢致使四季兴砂锅居出现淡季不淡




 

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