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餐饮企业如何取胜---美萍餐饮

餐饮经营犹如残酷战争有输家有赢家
纵观天下餐饮有胜有败有输有赢赢在哪里输在哪里各门各派意见不一
第一要点诚信
有人说酒店办得好首先菜要好茶楼办得好首先茶要好这没错但作为第一要点其他都可以往后靠靠诚信要摆在头位宰新客捉谜藏玩猫腻自作聪明愚弄顾客就是其他搞得再好一时间生意做得再不错?#25112;?#25644;起石头砸自己的脚
做生意如同做人讲城信朋友遍天下
做生意就是做人无诚信新老顾客众叛亲离
餐饮要赢诚信第一
第二要点名气
店无名气无?#29369;?#36215;外地新来顾客不知餐馆酒楼哪家优秀只奔名气而去本地老客请酒晓得以名气撑脸面指直名店而邀
名气太重要了没有名气竞争想赢等于没想
名气可分三类
1 老名气
店子或该店主打菜品主打饮品以历史悠久而出名例如?#26412;?#28900;鸭天津狗不理包子长沙火宫殿绍兴咸亨酒店,...... (其他?#31995;?#30001;网友添加)等?#21462;?br>姑娘怕老店?#20248;?#19981;老店子愈老名气越大名气越大来客越多典型的良性循环?#31995;?#23376;要爱护自己的名气不要随便丢了新店子要坚持战斗修炼成百年?#31995;ݏ?#33258;然声名远扬(不要随便丢了)
2 新名气
新店开张三月鲜
中山路开了家新酒点门面还有点特色走到那里吃一顿看看!
这就好象男子汉打堆?#21738;?#26576;部门的人听说来?#23435;?#26032;姑娘都想去瞧一瞧新酒店新环境新口味这就是新的名气新店开张往往生意红火就是新名气的功劳
不过要知道新名气可是吃青春饭的青春期一过就人老珠黄门可罗雀青春期一般不长三个月左右保养得好一些的可坚持半年到一年无论是酒店还是茶楼快餐咖啡吧一定要重?#26377;?#21517;气这一瞬时资源在这一时期理顺内部管理稳住食?#20998;?#37327;与服务质量坚持适时创新顺利度过短暂的新名气期逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)千万不能因为刚开业生意太好忙不过来?#22836;?#26494;管理不断出现质量问题创新也几乎停止认为反正生意这么好,没关系如果是这样那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗几个月后店子生意便渐渐清淡只留下美好的回忆在餐厅徘徊
3 品牌名气
这是名气的高级层次
店有品牌好运自来如果参观各家餐厅会发现品牌店人气就是旺非品牌店就差些
麦当劳?#31995;?#22522;就不用举例了注意那些茶楼咖啡吧西饼屋品牌店客人是要多些酒楼也是一样
之所以如此一是到品牌店消费放心这里质量有保证卫生不用担心宰客行为不会发生所以大家选品牌店二是到品牌店消费有面子请领导人给领导人面子请女朋友给女朋友面子大家都有面子所以人们选择品牌店有些人认为什么品牌那是大店子的事中小店子没有必要搞品牌花那钱!
错大店子要品牌中小店子同样要重视品牌如果品牌有利于做大做强为什么要?#29260;?#21602;
还没有建立品牌的快行动起来开展创品牌活动树立自己有生命力的强大品牌以巍然屹立于餐饮业界
已经树立了品牌的企业要珍惜维护好自己的品牌
第三要点钱商与事商的较好结合
一个人能说会道能把死的说活了但开店子不一定赚钱
一个人善于理事能把事情办得井井有条但在营销方面可能并无天份
一个人能想出各种赚钱道道但办起事来不是这里出问题就是那里一片混乱到头来什么钱也没赚到
因此要最后赚到钱必须是几种有利因素的结合
所谓钱商是指有赚钱的天份包括灵?#23567;?#24605;想观念主意有很强的赚钱的爱好有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志
所谓事商是指具有善于处理各?#25351;?#26434;事项的天份包括发现问题的敏感能力把复杂事物条理化?#21738;?#21147;?#23548;?#22788;理问题的协调能力处乱不惊的坚定意志
企业或门店要想在经营中获利这两商不能少解决办法
1扬长避短看自己企业或自己本人长于哪方面短于哪方面长则发扬之短则回避之千万不可矮子勉强充高子比如自己事商不是太高偏要认为自己什么都行什么?#23478;?#21435;管那你的店子你的企业的管理会越来越混乱这样你又越来越觉得部下不行越来越要多亲自插手典型的进入恶性循环
2 扬长补短如果自己自己的企业长于内部管理短于营销可注意加强营销方面的学习培训考察招聘营销方面专才请咨询公司指导?#21462;?#20063;有人觉得自己及自己的企业内部管理行那么营销也一定行虽然营销方面多?#38382;?#25387;也不愿面对钱商?#20808;?#30340;?#36136;担?#32769;在找诸如市场疲软竞争者太多生意都不好做等客观原因不回头面对?#36136;担?#26377;效寻找解决途径当然是苦海无边
3 主动寻求两商的较好结合是解决问题的最佳途径是做正?#36820;?#20107;
第四点方法
做任何一件事 ?#23478;?#35762;究一个方法方法得当者成不得当者不成
纵观历史兵圣孙子率军攻敌战无不胜何也兵法也!用现代话说靠得当的方法呗
横看同业那些红火店子门庭若市生意兴隆何也方法也
你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌
你要有你的方法或使用祖传烹饪秘笈口味特别别?#23435;?#27861;模仿或采取有效创新不断有新菜给顾客带来惊喜或有招摸准顾客爱好投其所好等?#21462;?br>你如何才能使你的顾客对你的服务满意
你要有你的方法
热情法 温情法冷酷法标准法勤?#22836;哪?#27861;气度法 XX 法等等你要拿得出来
你如何才能使你的顾客对你的环境满意你要拿得出你的办法来
餐饮门店要嬴在方法上要多下点功夫
生意好不要得意忘形而应时刻关注市场变化及时实施应对方法以保持长盛不衰
生意不好不要怨天尤人而应认真分析经营状况冷?#33756;几{品?#27861;以尽快扭转局面
第五点资源运用
我们生活在资源之中无资源我们将无法生活
我们创业在各种资源之中不懂得运用资源我们将难以创业
要把一家餐饮企业办好充分运用好资源应该是常识性的要诀然而领会这个要诀的并不多于是当生意不好时就怨这怨那把关键的要诀凉在一边开始入题
一运用人力资源内地企业管人事的部门?#23567;?#20154;事部?#20445;?#27839;海企业?#23567;?#20154;力资源部别以为沿海企业是在卖弄文字?#39318;?#27915;派头其实这体现了两者之间观念?#31995;?#19981;同
叫人事部的企业是把对人的管理当作一件事情来?#28304;?#26159;管人的方面的事所以?#23567;?#20154;事
叫人力资源的企业是把人当作一项很重要的资源来看待企业的首要任务是要把人里资源运用好所以?#23567;?#20154;力资源部
餐饮企业要嬴先解决到底是人事?#20445;?#36824;是人力资源的问题
厨师资源运用
有人会说这?#33756;?#35201;诀呀厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛错
一个酒店有几个厨师只是说这个店里有厨师资源前面已经说了?#20309;?#20204;生活在资源之中我们创业在各种资源之中我们生活与工作在各种资源之中不等于问题就解决了我们要解决得是如何把资源运用好




 

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