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茶馆经营美萍茶馆经营系统

面对WTO条件下挑战与机遇共存的大背景茶馆业应如何面对除一般条件外经营是否有特色是茶馆?#30340;?#21542;生存发展的关键因此特色立店特色生财应该成为茶馆经营管理者的共识并应以此作为基本思路以发展现代茶馆业
特色经营产品与服务相得益彰
目前部分茶馆的经营缺乏特色主要表现在以下5个方面
一是以经营传统产品茶叶茶具茶水为主求多求全老面孔多新面孔少
二是重产品轻服务
三是价格结?#20849;?#21512;理该低的低不下来该高的高不上去比如低档非手拉坯紫砂水平壶每把30元左右比较?#25163;校?#21487;?#26412;?#19981;少茶馆卖80元以上使许多初学者望价却步?#34180;?#21516;时10000元以?#31995;?#21333;只或成套高档紫砂壶却没有使一些具有高消费能力的爱壶人扫兴而去
四是茶具与茶叶未能配套使用例如不管客人点什么茶一律用紫砂壶冲泡使有些茶艺特色并未表现出来
五是泡茶用水重复烧开使水质老化影响饮茶质量
同时也有不少茶馆的经营是极富特色的比如在产品方面?#26412;?#20803;长厚茶艺馆大取舍茶艺馆西站茶艺馆中华名茶园的茶叶货真价实质量稳定而?#26412;?#32769;舍茶馆?#26412;?#32511;缘茶艺馆的茶点小巧口感好地方风格比较突出静心茶艺总汇的茶文化书刊十分丰富去年春节期间?#26412;?#21556;裕泰茶艺馆将花茶和茶乐CD?#22871;?#25104;茶文化礼盒一下就卖了1000套可见有新意有特色的产品消费者是十分欢迎的在服务方面?#26412;?#22307;陶沙茶艺馆按星级宾馆服务标准严格培训员工提供规范热情的服务受到客人好评?#26412;?#23567;小茶艺馆用白色小瓷盘盛半盘水里面再放入小海螺小雨花石当作烟灰缸使客人在新奇惊喜之余感受其文化品位特别?#19978;?#30340;是茗仁茶艺馆国宗茶道馆等还能提供培训咨询等茶文化服务使茶艺馆的服务类收入占有一席之地
特色环境茶艺与民俗传统与现代的高度统一
现在消费者对茶馆环境的要求越来越高一些老板也为此下了不少功夫?#32043;x?#20174;茶馆外部环境看杭州大佛茶艺馆广州茶艺乐园荔湾总店?#26412;?#26126;慧茶院等置身公园寺宇中茶艺与大自然珠联璧合浑然一体其次从茶馆内部环境看许多茶馆整洁幽静灯光柔和背景音?#36136;?#32531;悠扬令人?#30446;?#31070;怡?#26412;?#26377;5家茶馆还将小桥流水置于店内增添了些许大自然的气息石家庄战国策茶艺馆在两层楼梯的墙上独具匠心地顺势挂起了?#30333;?#35831;坐请上坐 茶敬茶敬香茶的茶联创意新颖
但是茶馆环境还应不断改进一是虽然风格定位比较准确但缺乏地方特色常使人感到雷同二是一些茶馆缺乏泊车位使消费者感觉不方便或担心?#24403;?#25302;走而却步三是卫生间档次偏低与总体硬件水平反差较大另外一些细节?#31995;?#27424;缺也常常影响茶馆环境的质量如雅间?#21482;?#22721;挂风格单一而且有时数量过多有违中国茶道对称美的原则清一色的茶桌或方或圆缺少个?#35029;?#26377;些茶馆灯光过?#26723;o取?#20854;实抓好茶馆的环境建设关键在于能否做到两个统一即茶艺 与民俗的统一要做到有地方特色传统风格与现代气息的统一要做到有时代特色
特色人才提高综合素质重组人员结构
目前从事茶艺的人员大多年轻思想尚未定型流动性较大而从发展的角度来看茶艺师是未来茶馆业的支柱其素质的高低直接影响茶馆效益与一般服务人员相比茶艺师应具有一定专业水平才能不断适应茶文化的发展
第一茶艺师要具有较高的综合素质
茶艺师除了具有相关的专业知识外创新意识良好的心理素质和口头表达能力及外语会话能力等也很重要为此最?#20040;?#20013;专技校的茶艺专业职高或高中以上学历的候选人中招聘目前?#26412;?#24066;汽车工业技工学校?#26412;?#21830;贸学校等就有大批学习茶艺专业的在校生这将是未来茶艺师比较好的来源之一显而易见谁拥有人才谁就拥有未来?#32479;?#39069;利润2000年国家劳动和社会保障部部修订颁布的中华人民共和国职业分类大典已正式将茶艺师确认为一种职业并分为5级即初级茶艺师中级茶艺师高级茶艺师二级茶艺技师一级茶艺技师其中一级茶艺技师属于高级职称而浙江 省劳动部门已委托有关学校面向社会公开招考茶艺师这对于茶馆业?#27492;担?#26080;疑是一些利好因素
第二茶艺师结构要合理
?#32043;?#26159;知识结构的合理茶艺师是服务型专业人才要有较为充分的与职业相关的知识储备如茶业基础知识茶文化常识所在地的茶俗与民俗外国茶俗?#21462;?#29305;别是有关的新知识更要及时掌握如新的茶产品新的茶业消费方式?#21462;?#21516;时对茶艺师来讲茶叶泡饮技艺是看家的本事是十分重要的可以按照不同职称量化泡茶技艺种类职称愈高应知应会的就愈多另外像国内外重大新闻股市涨跌?#21183;星?#31561;茶艺师也最好略知一些以便必要时与消费者交流其次是学历结构要合理预计在今后一个时期内茶艺师具有高中含职高中专技校学历的应占90以上大专以上学历的将接近10这个比例是比较适宜的此外?#21592;?#32467;构要合理茶艺师不能只有女性?#21830;?#39046;班等岗位也需要男茶艺师一般情况下女茶艺师占90左右男茶艺师占10左右较为合适还有籍贯结构也要合理实践中不少老板?#19981;?#20351;用外地员工而外地员工又?#19981;?#20171;绍自己的老乡从工作需要和管理方面考虑外地员工占80左右本地员工占20左右小老乡不宜过多
难点与对策
目前影响茶馆业形成特色的问题和难点不少方方面面的原因很多?#32043;x?#25919;府有关部门将茶馆归类于娱乐业这本来属于正常的行业划分但其相应的政策环境却对茶馆业发展有一定影响比如有的省市对茶馆按18的税?#25910;?#31246;新店不批?#31995;?#21333;间要拆等?#21462;?#21516;时茶馆业发展中的政府导向和舆论导向力度不够其次茶馆业经营管理中存在一些误区比如茶馆营业额构成中缺少服务性收入价格结构中中档部分偏大产品和服务缺乏地方特色和时代特色缺乏连续可做的项目和相关的项目储备员工综合素质不够高有的茶馆还存在三陪现象等?#21462;?#21516;时虽然茶馆越开越多但不少消费 者?#20849;?#20064;惯到茶馆消费也给茶馆经营管理带来不少压力
第三来自相关行业或企业的竞争日益激烈
现在可口可乐?#21069;?#20811;联合利华等外国著名企业大举占领中国市场喝咖?#21462;?#21487;口可乐的人并不比喝茶的少而有些茶馆又缺乏市场运作的能力缺少规模效益 缺乏竞争实力
总之茶馆的经营者还应多从自身?#20197;?#22240;只要认真研究严肃对待取人之长补己之短茶馆业还是有规律可循有对策可行的
为应对经营管理中的困难与挑战还可以采取以下策?#35029;?#21147;争形成特色
一是以特色立店以特色经营
产品环境服务项目宣传茶艺师等都应有特色如茶叶袋装小包装礼品包装等要追赶世界潮流店面环境要干净明亮绿色植物多服务要轻柔准确知识储备多等?#21462;?#20854;中产品特色和服务特色 最重要向特色要效益应该成为茶馆界同仁的共识
二是运用企业文化知识进行茶馆整体包装
整体包?#21543;?#21450;企业名称商标产品价格环境人员服务服装以及名牌胸牌信纸信封小礼品年历卡?#21462;?#21407;则以突出茶馆为特点简洁温馨典雅 清幽
三是实施?#25226;?#38083;型价格策略
这一策略的实质是吃两头?#20445;?#20215;格实惠的茶薄利多销高档茶则高来高去以迎合消费者或者最好或者最实惠的消费心理因此一般茶馆经营中整体产品宜少而精中档产品不宜多同一价位的茶产品花色品种要丰富如100元1本的线装茶经480元3两的台式乌龙茶2800元1斤的新龙井等也不可缺少
四是调整完善营业额结构
过去茶馆营业额比?#31995;?#19968;由茶叶茶具茶水茶食等传统产品构成今后为了适应个性化多元化消费需求宜采取相关措施例如在茶产品业务中引入文化产品或者精神产?#36820;?#27010;念及茶文化书刊CDVCD?#21183;薄只?#31561;具体产品还可以积极推出适合在茶馆提供的有偿服务项目如茶文化咨询 中介拍摄场景?#21462;?#20174;而实现营业额的合理构成
五是实行非降价策略
茶馆在业务中可以不打折因为实惠茶利薄不适宜打折不少茶艺馆也因为不打折赢得货真价实的美誉同时为了满足一部分消费者希望打折的心态可以提供一些与一般打折幅度相对应的免费茶艺培训活动免费茶艺礼仪服务等作为回报效果?#19981;?#24456;好
六是发展茶文化旅游
茶馆业应加强与旅游业等产业的联系可与旅行社共同设?#21697;?#26696;逐步推出各类活动
最后是要打好服务牌不少茶馆老板逐渐认识到在茶馆业的发展中单纯?#20174;?#20214;的时代已经过去了未来茶馆业的竞争是服务细节中文化品位的竞争是特色与平庸的竞争因此茶馆应该特别抓好服务工作提高服务质量在微笑服务的基础上搞好特色服务比如为爱壶而又没有时间的消费者有偿养壶在适当区域为喝茶的消费者免费擦皮鞋以及有偿提供茶文化茶产业专业咨询等活动
By Chen
 

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