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茶楼经营中如何兼营其他服务

在很多人心中茶楼是高档消费可高档就等于高利润吗茶楼在沈阳的大?#20013;?#24055;都能看到多数人都认为开茶楼一定赚钱可实际上并非如此沈阳多数茶楼的日子过得并不舒服
1990年从沈阳第一家茶楼支起招牌开张至今虽然沈阳大大小小的茶楼雨后春笋般开张但关门 停?#26723;?#36895;度同样迅速沈阳市工商局提供的数字显示到2007年1月初沈阳市全市登记注册并且正在 营?#26723;?#33590;楼一共有50家
注销停?#26723;?#33590;楼远大于这个数字经营茶楼8年多的冯经理说我经营茶楼这么长时间在 沈阳看到的能真正做到干茶楼不黄摊不赔钱的连四成都达不到从外面看去每一个茶楼装修得都 挺高档消费价格也不?#20572;?#25152;以人们都认为茶楼是一个高消费的地方一定非常赚钱可是实际并非如 此除去投资成本日常开销几乎就不剩什么了
笔者在走访中做了一个小调查几乎所有的调查对象都普遍认为茶楼的消费较高这是人们在茶 楼和饭店的选择中选择饭店的主要原因 然而消费者叫贵茶楼老板却叫苦茶楼的投资很高拿 装修?#27492;?#19978;下两层300多平方米的茶楼装修至少要60万元这比一般的饭店要高出一个档次茶楼讲 究?#29260;?#25105;这都是?#30340;?#35013;修这个费用就会高出很大一块仙品茶艺馆的经理算了一笔账店面的租 用一年最少要20万元装修60万元茶叶进购一年7万元到10万元再加上人员开支这些都是为了一 杯茶的质量在服务这样算来几十元上百元的茶水价钱并不算贵
消费观念是影响茶楼生意的主要原因沈阳的茶楼消费与南方差别很大北方不是茶叶产地人们 对茶的理解大多数只是喝而不是品在中国北方茶城做茶叶批发的福建人孙老板说在南 方大大小小的茶楼到处都是就跟沈阳的饭店一样多南方人把饮茶当作生活必不可少的一部分几 乎每天都要泡茶楼 孙老板举了一个例子如果两个人?#24178;?#24847;或者交流事情限定200元的消费在 南方几乎都会选择去茶楼而在沈阳95%以?#31995;?#20154;会选择去饭店在沈阳的饮食习惯中茶楼是一种饭 后消遣的地方若是一壶茶达到一顿饭的价格是否?#26723;֙?#30340;天平自然倒向了后者此外北方人对 茶文化不是很了解也是影响茶楼消费的一个原因
那么茶楼的消费群体是谁呢记者了解到沈阳茶楼的消费群体大致可以分为四类第一类茶客是 老茶友本身就对茶有一定的鉴赏和品位他们大多数会固定一家茶楼这一类消费群对于功夫茶茶楼 ?#27492;?#26159;一个长期的固定的消费群体但是数量不多第二类消费群体是逐渐培养的老客这部分消 费者大多因为觉得新奇接触茶楼之后受茶楼氛围的影响对茶叶茶艺茶文化渐渐有些了解慢慢 成了茶楼常?#20572;?#36825;部分茶客是功夫茶茶楼消费的中坚力量并且也是一个相对稳定的消费群体可以说 功夫茶茶楼经营的好?#31561;?#20915;于这部分茶客群体的大小第三类茶?#25237;?#39278;茶并没有太大兴趣但?#19981;?#22312;茶 楼的这种气氛中休闲娱乐这部分消费群体大多不会选择功夫茶茶楼他们偏爱?#23567;?#21103;业的茶楼是 副业茶楼比较固定的主流消费群还有一类茶客是流动的对茶楼功夫茶大多不很了解偶尔因为某 人某事光顾茶楼这部分消费群体不稳定但却是茶楼争取的主要客源虽然茶客消费群体不尽相同 但大部分茶客属于中高收入群体
所谓功夫茶茶艺是功夫茶的核心每一家茶楼都有专门茶艺师冯经理茶楼的茶艺师大部分聘请 的是沈阳师范大学茶艺专?#26723;?#23398;生冯经理说茶艺师?#38469;?#30340;好坏是功夫茶服务的关键功夫茶靠的 就是在服务中让顾客感受到一种茶文化它能提升茶楼的档次 如果说茶艺师的茶艺是功夫茶的核心 那么茶?#23545;?#26159;茶楼的核心每家茶楼的茶叶需样样俱全
笔者在采访中发现在带副业的茶楼中大多数茶楼增加了足疗按摩棋牌室麻将室读 书上网等副业项目?#30340;?#20154;?#23458;?#38706;沈阳的茶楼80%带有其他多项服务
据了解这种功夫茶茶楼转型增加副?#26723;南?#35937;是近两年的事一位坚持经营功夫茶茶楼的经理告诉 记者近几年沈阳茶楼的竞争越来越大消费群体却没增加多少茶楼也是为了招徕迎合顾?#20572;? 但是也有的茶楼打着功夫茶茶楼的招牌卖的却不是纯功夫的茶这也是因为副业的利润比较 大按一壶茶160元计算功夫茶茶楼利润一般应该在60元到90元之间除去经营费用纯利润在30元到 40元左右可是茶楼增加了其他服务项目功夫茶茶楼要是能赚100元那么副业茶楼平均能赚到200元 以上

 

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